Pâte à pizza napolitaine
Envie de réussir une vraie pizza napolitaine maison avec une pâte souple, alvéolée et savoureuse ? Sortez vos tabliers, voici la recette traditionnelle italienne de pâte à pizza !
Ingrédients
(pour personnes)
- 1 litre d'eau (température ambiante)
- 40 à 60 g de sel marin
- 1,6 à 1,8 kg de farine italienne type 00 ou 0
- Levure : levure de bière fraîche (0,1 à 3 g), levain naturel (5 à 20 % du poids de la farine), levure de bière sèche active (environ 1/3 de la quantité de levure fraîche)
PRÉPARATION
- Dissolvez le sel (40–60 g) dans 1 litre d’eau à température ambiante.
- Ajoutez 10 % de la farine (sur 1,6 à 1,8 kg), puis incorporez la levure (fraîche, sèche ou levain).
- Démarrez le pétrissage en ajoutant progressivement le reste de la farine jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple (punto di pasta).
- Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pour éviter la croûte.
- Façonnez des pâtons de 200 à 280 g (staglio) et laissez-les lever dans des caisses, à température ambiante ou au frais.
- Fermentation totale : 8 à 24 h, selon la température et le type de farine.r 10 minutes avant de servir
- Pour une cuisson au four traditionnel, réchauffez à 250–280°C avec pierre ou plaque chaude, puis cuisez la pizza 7 à 10 min, jusqu’à pâte dorée et bord alvéolé.
CONSEIL DE DÉGUSTATION
Lors du mélange, évitez tout contact direct prolongé entre le sel et la levure : le sel peut inhiber l’action de la levure et compromettre la fermentation.
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